ADANA USULÜ ŞIRDAN DOLMASI

      Bugün Adana usulü şırdan dolma tarifi vereceğim. Seven 3-5 doymak bilmiyor, sevmeyen yanına yaklaşmıyor. Hemen malzemeleri sıralayalım;

• 10 tane şırdan
• 2 kase iri bulgur
• 1 kase pirinç
• 1 demet maydanoz
• 4 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Damak tadınıza göre tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağ

    Önce şırdanları iyice yıkayalım. Sonra tavada suyu kızdıralım ve şırdanları içine atalım. 10 dakika sonra içine 2 yemek kaşığı tuz ekleyelim ve ateşten alalım. Elimizle kıvrık olan kısımlarını ovalayalım. Sonra avucumuzda sularını sıkalım ve soğuk sudan geçirelim.
    Şimdi geniş bir tavaya soğanları küp küp doğrayalım. Yağı koyup soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım. Sonra salçaları ekleyelim. Bir kaç dakika sonra 4 kase su ekleyelim, içine yıkanmış bulgur ve pirinci koyalım. Suyu çektikten sonra doğradığımız maydanozu, karabiber ve pul biber ekleyip ocaktan alalım.
    İç harcımız dinlendikten sonra bir şırdana 5 yemek kaşığı koyalım ve sonra ağzını dikelim. Şırdanların hepsine bu işlemi uygulayalım. Tüm şırdanları tencereye koyalım ve üzerini kapatacak kadar su koyup tuzunu ekledikten sonra kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirelim. Tencerede bulunan su kaynayınca kısık ateşte şırdanlar pişene kadar ocakta bekletelim. Suyu azalırsa üzerine su ekleyelim. Piştikten sonra sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

PATATESLİ DOLMA KÖFTE

   
    Bugün sizlerle patatesli dolma köfte tarifi vereceğim. Çocukların severek yiyeceği bir lezzet. Hemen malzemelerle başlayalım;

• 1 kase kadar ince bulgur
• 1 kase yarma
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz

       Köftenin İç Malzemesi;

• 6 adet orta boy patates
• 3 adet soğan
• 1 kaşık biber salçası
• 1 demet maydanoz
• Karabiber, kırmızı pul biber, tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağ + yarım su bardağı sıvı yağ

       Yemeği yapmaya başlayalım. ilk önce köfte içini hazırlamakla başlayalım. Soğanları küçük küçük doğrayıp yağda kavuralım. Sonra patatesleri haşlayalım. Haşlanan patateslerin kabuğunu soyup, doğrayalım. Kavrulan soğanın içine salçayı koyalım. Daha sonra , patatesi, tuz, karabiber, pul biber ve ince kıyım maydanozu ekleyip, 3 dakika boyunca kavuralım. Kavurduktan sonra bir kenarda soğumaya alalım. 

       İç harcı hazırladıktan sonra hamuru yapmaya başlayalım. Bulguru, yarmayı ve tuzu kaba boşaltıp, ılık su ile iyice ıslatalım. 10- 15 dakika kadar dinlendirelim. Dinlendirilen hamurun içine 3 yemek kaşığı unu ve tuzunu ekleyelim. Azar azar su ekleyerek, hamur halini alana kadar iyice  yoğuralım. Sonrasında hamurdan küçük parçalar koparark, avuç içinde parmağımızla içli köfte şeklinde açalım. İçerisine hazırladığımız harcı koyup kapatalım. Hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra kaynamış suya köftelerimizi atalım. 15 dakika haşlamak yeterli olacaktır. Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı koyup eritelim. Köfteleri yağda kızartalım. Böylece yemeğimiz hazır olacak. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI KARIŞIK KURU DOLMA

    Bugün sizlere karışık kuru dolma tarifi vermek istiyorum. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti. Her evde haftada bir kez muhakkak yapılmaktadır.
       Malzemelerimiz;

• 10 adet patlıcan kurusu
• 10 adet biber kurusu
• 5 adet kabak kurusu
• 2 çorba kasesi pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet orta boy soğan
• 4-5 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane ve kuru reyhan
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• 1 su bardağı zeytin yağı

    Önce patlıcan, biber ve kabak kurularını 5- 10 dakika kadar haşlayalım. Haşlandıktan sonra bir kaç kez sudan geçirip, suyunu süzelim.2 çorba kasesi pirinci sıcak suda 30 dakika kadar bekletelim. Daha sonra pirinçleri süzelim ve geniş bir kaba alalım. Üzerine sarımsak, soğan, domates ve maydanozu çok küçük parçalar halinde doğrayalım. İçerisine salça, karabiber, pul biber,kuru reyhan, tuz ve naneyi ekleyelim. Sonra zeytinyağı,  ve sumak ekşisi koyup, harcımızı iyice karıştıralım.
     Haşladığımız kuruların içlerine, patlıcan, biber ve kabağı sırasıyla, hazırlamış olduğumuz harcımızdan koyup dolduralım. Doldurduktan sonra tencereye dizelim. Tencerenin dibine, tutmaması için, marul yaprağı ya da asma yaprağı koyabiliriz. Dolmalarımızı tencereye dizdikten sonra, üzerine bir tabak kapatalım. Bir kapta 2 su bardağı kaynamış su, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi koyup karıştıralım. Daha sonra bu karışımı tencerenin içine, dolmaların üzerini geçmeyecek şekilde, dökelim. Ocağa alalım ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika kadar pişirelim. Pişip pişmediğini kontrol edip, suyu azalmışsa su ekleyelim, altını kapatalım. Dolmalar pişmiş ise biraz dinlendirdikten sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

   
       Bugün sizlere hem çok lezzetli hem sağlık kaynağı zeytinyağlı yaprak sarma tarifi vermeyi istedim.
       Malzemelerimiz;

• Yarım kilo salamura yaprak
• 1 çorba kasesi pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet orta boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• 1 su bardağı zeytin yağı

    Önce yaprakları sapları yumuşayana kadar haşlayalım. Haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirip bekletelim. Pirinçleri sıcak suda 30 dakika kadar bekletelim. Beklettiğimiz pirinçleri süzelim ve geniş bir kaba alalım. Üzerine soğan, sarımsak , domates ve maydanozu küçük küçük doğrayalım. İçerisine salça, karabiber, pul biber, tuz ve naneyi ekleyelim. Daha sonra zeytinyağı ve sumak ekşisi koyup, iyice harcımızı karıştıralım.
     Yaprakların saplarını ayırarak tezgaha serelim. Hazırlamış olduğumuz harcımızdan bir tatlı kaşığı koyup ince ince saralım. Sardıktan sonra sıra sıra tencereye dizelim. Yapışmaması için tencerenin dibine bir kaç tane yaprak serelim. Sarmaları tencereye dizdikten sonra, üzerine bir tabak kapatalım. Bir kaba 2 su bardağı kaynamış su, 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi ve yarım çay bardağı zeytinyağı koyup karıştıralım. Bu karışımı tencerenin içine, sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde, dökelim. Ocağa alalım ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika kadar pişirelim. Pişip pişmediğini kontrol edip, altını kapatalım. Pişmiş ise biraz dinlendirdikten sonra servis edelim. Afiyet olsun.
     

VAZGEÇİLMEZ LEZZET KARIŞIK DOLMA (BİBER, DOMATES, KABAK)

       Bugün 7' den 70' e herkesin severek yediği karışık dolma hazırlayacağız. 

Malzemelerimiz:

• 1 kilo dolmalık biber
• 1 kilo kabak
• Yarım kilo domates
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı iri bulgur
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 kaşık tereyağ
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber, tuz
• 2 adet soğan, 5-6 diş sarımsak

Önce biberin ve kabağın içini oyalım. Bıçakla pişerken hava alması için küçük delik açalım. Şimdi iç malzemeyi hazırlayalım. Pirinci ve bulguru yıkayıp, süzdükten sonra derin bir kabın içine koyalım. Soğanı küp şeklinde doğrayıp sarımsakları soyup kabın içine atalım. Maydanozu ince ince doğrayalım ve kaba atalım. Kıyma, tuz, karabiber,nane , salça, bir yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağının yarısını da kabımızın içine koyalım. Malzemeyi iyice karıştıralım. Dolma yapacağımız tencereyi alalım. 3 domatesi irice doğrayalım. Oyduğumuz malzemenin içini dolduralım. Yalnız tamamen doldurmayıp, üstünde azcık boşluk bırakalım. Üst kısımlarına doğradığımız domates parçasından koyalım. Tencereye sıra sıra dizmeye başlayalım. 1 kasede yarım kalan zeytinyağı, birazcık tuz ve bir tatlı kaşığı salçayı sulandıralım. Tenceredeki dolmaların üzerine ağırlık olması için porselen tabak koyalım. Sulandırdığımız salça, tuz ve zeytinyağı karışımını üzerine dökelim. 2 su bardağı kaynamış suyu da ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağın üzerine koyalım. Kaynadıktan sonra ateşi kısalım. 45 dakika pişirelim ve arada suyuna bakıp azalmışsa üzerine koyalım. Ara da yemeğin pişip pişmediğini kontrol edelim. Eğer pişmiş ise ocağın altını kapatıp, yarım saat dinlendirelim. Dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun.  

MÜTHİŞ LEZZET KIZARMIŞ TAVUK DOLMASI

       Bugün içimden tavuk dolması yapmak geldi. Sizlerle de bu lezzeti paylaşmak istedim.

Malzemelerimiz;

• 1 adet orta boy tüm tavuk
• 1 su bardağından az eksik olacak şekilde pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber
• Sosu için 1 fincan zeytinyağı, 1 tutam kekik ve yarım kaşık salça gerekmektedir.

       Yemeğimizi yapmaya başlayalım. Önce pirinci yıkayalım ve süzgeçten süzelim. Küçük bir tavaya tereyağımızı koyalım. Tereyağı eridikten sonra pirinci içine atıp, tuz ekleyelim. 1- 2 kez karıştıralım. Suyunu çektikten sonra maydanoz ve karabiberi ekleyelim. Karıştırdıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Malzememiz soğuduktan sonra tavuğun içine dolduralım. bu işlem bitince açık yerlerini dikelim. Tavuğun bir kaç yerini bıçak ile delelim. Daha sonra tavuğu tencereye koyalım ve üzerini örtecek şekilde sıcak su koyalım. Bu arada tuzunu da ekleyelim. Tencere de su kaynamaya başlayınca kısık ateşte 30 dakika pişirelim. Haşlanan tavuğumuzu bir tepsiye alalım. Üzeri için  zeytinyağ, kekik, tuz ve salça ile sosunu hazırlayalım. Tepsiye aldığımız tavuğun heryerine sosumuzu sürelim. Daha önceden 180 derece de ısıtılan fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Üzeri kızarınca fırından çıkaralım, servis tabağına alıp, ipliğini çekelim. Böylece yemeğimiz hazır olmuştur. Afiyet olsun...